不需要烤箱的簡易 Bar 食譜

不需要烤箱就可以製作的 bar

在美國，從事戶外活動者，一定在某個時刻吃過或是帶過 bars 到步道上或者是天然岩場邊。這裡的 bars 種類還真多，從比較平民化的桂格和 Nature Valley 的 granola bars，到受攀岩者歡迎的 Cliff Bars 系列，從事三鐵喜歡的 Power Bars 系列，還有高檔的 Protein Bars 等。

我也吃過不少 bars ，尤其在爬多繩距路線的時候，bars 真的很方便，但是除了方便以外，個人對市場上的 bars 實在不敢恭維。因為以台灣人的口味而言，這些 bars 都太甜膩了，或者不像真的食物。於是心裡一直惦著要自己製作 bars 的念頭。我爸爸是香港長大的，從小我就愛吃南棗核桃糕，我想基本原理應該是一樣的，而且南棗核桃真不像美國 的 bars 這麼膩人，我一定可以做出自己喜歡的口味。

把這個念頭跟 Dave 一提，他說我真該和他的朋友 Erik 請教。多年以前，他和 Erik 在 Yosemite 混，Erik 自製了很多 bars 在 Camp 4 兜售，還相當受歡迎。現在 Erik 長住在 Joshua Tree，是個專職的攀岩嚮導，我一問之下，他果然興高采烈。

他是這麼說的：

「一杯 nut butter （花生醬、杏仁醬、核桃醬等等），加上一杯稍微加熱的蜂蜜（稍微加熱所以不會太硬，但是不要過份加熱到破壞營養），用隻木湯匙攪勻，然後逐漸混上你喜歡的東西。堅果也好、曬乾的水果也好。不過要記得加上可以吸收溼度的東西，像是椰子粉或是芝麻。」

這時候他太太加入討論，告訴我「妳要加很多吸收水分的東西，椰子粉（coconut flour）非常強效」，說著就大方地遞給我一罐椰子粉。

Erik 繼續繪聲繪影地說：

「漸漸地該個『麵團』變得愈來愈堅硬，再攪拌下去木湯匙就要斷了，這時候就是該用手的時候了。加進去的東西愈有顆粒愈需要咀嚼愈好，這樣子 bars 才不會像人工食品，會像真的食物，這樣才會讓人有食慾。最後放到盤裡壓平，切片的時候，因為裡頭的油脂，所以絕對不會黏鍋底。」

「如果蜂蜜太甜，可以用麥芽糖或者是從米萃取出來的糖液（rice syrup）取代。」

呃，聽完之後，我最大的疑問就是到底該個「麵團」究竟該多堅硬？多乾燥呢？不過因為 Magic 的空間很寶貴，我也沒有像以前住公寓一樣，擁有量秤、量杯、甚至混材料的大碗了。反正差不多就好了，我這樣想。

前兩次的製作過程中，我混了很多所謂的戶外乾糧（trail mix – 有花生、杏仁、葡萄乾、薑糖、蔓越莓乾和大量的芝麻和椰子粉），該個麵團很乾燥，切的時候卻零零落落，邊緣的東西都掉下來了。有的還有個 bar 的樣子，但是吃的時候必須一手在下邊接著。好吃歸好吃，難看也真難看。

我拿了一些給 Erik 吃，他倒是很稱讚，說這樣才像真的食物，如果不夠黏著，他建議「可以多混些蜂蜜」。

隔天 Erik 休假，跑來和我們一起攀岩，帶來了他自己做的 bars。非常有 bar 的樣子，也不太甜，但是裡頭的顆粒不大。我想也許我不應該太有野心地混了那麼多大體積的乾果，也許「麵團」也該濕黏一些。

所以我捲土重來，在鍋子裡放上大約五比四的蜂蜜和花生醬後，我混進一包椰子粉（不是 coconut flour 而是超市買的 coconut flakes），再倒進 granola （主要成份是燕麥），混進烤餅乾的巧克力片。麵團可以維持一整團的形狀，邊緣黏黏的，手掌離開麵團後手掌上會有黏膩感，但是不會黏上東西。接著我在平底鍋裡灑上薄薄的一層芝麻，把麵團在平底鍋上壓平，再在上頭灑上一層芝麻。（芝麻的目的是避免之後黏手）

因為 Magic 的冰箱不夠大，所以只能天然冷卻，不過沙漠地方晚上常是十度以下，和冰箱比起來也不遑多讓。幾個小時之後，切開，果然好吃又漂亮。我個人是覺得還是甜了些，不過美國脾胃的 Dave 倒是很喜歡（或者他不敢說不喜歡）。我認為應該可以再混進少許材料。不過我已經相當滿意了。

自己做 bars ，如果把工錢也算進去，可能沒有省到很多錢，可是不明的人工添加物的確少很多，且可以自己創造新口味，還是挺值得的。