看食物,二探Energy Bar

Spiced Acai Energy Bars

Spiced Acai Energy Bars

不知道是年紀到了還是因為常接觸運動和戶外圈子的緣故,對於吃進去肚子裡的東西,就算沒有愈來愈講究,也多少想要知道自己究竟吃進了什麼?不過雖然近年來聽過看過的飲食風潮非常地多,我都沒有被吹倒,究其原因是自己太好吃,大家的普遍概念又都是「要健康就要犧牲美味」。

但是,終於我的立場在2013年年終之前動搖了,主要原因還是在於純天然其實最好吃,我加州的好友在她們的院子搞有機蔬菜園,種出來的青椒和茄子漂亮,還有天然的清香,是超市裡的蔬菜沒有的。其次則是在於我目前的飲食方式其實是很不環保的方式。(環保居然是最後一根稻草啊~~~)

根據我過去幾年閱讀一些書籍學習到知識歸納(好像不是什麼新知啊?):

  1. 吃東西要吃東西的原狀,避免加工品。
  2. 多吃五穀、堅果、種子、蔬菜和水果。
  3. 植物類的需避免高溫烹煮,盡量考慮生食。
  4. 目前人類吃肉的量已經超過自然界可以負荷的量,造成魚類絕種,養殖農業用看起來有效率的方式製造肉品,卻製造出更多問題。(如化肥、激素、抗生素等)
  5. 最高層次的有機農業,需要模擬多元化的生態。
  6. 如果全世界的人都吃素,地球足夠供給所有人口食物。

最近我又學到一個新名詞,叫做Plant-based Diet,基本上就是吃素。我是還沒有打算吃全素,尤其是如果旅行到的區域大部分都是肉食,或者是別人煮飯有肉請我吃,我是一定不會拒絕的。但是如果自己煮就會盡量。一般素食者多半擔心蛋白質和鐵質的攝取。但是如果有心似乎也不是太問題。

目前我大致盤算了三餐的菜單,早餐目前我還是犧牲不了雞蛋,一時想不出創意菜單(大家有什麼建議嗎?)。零食、午餐、和晚餐都比較有譜了。另外我為Magic添購了一個小小的食物攪拌機(Food Processor),搭配我們原本就有的小果汁機。我們就可以做出各類的 smoothies、沙拉醬、拌麵或是拌飯醬、也比較好做hummus和guacamole,還可以自製energy bars,以及不需要烤箱的pie。

今天我就試作了Thrive Foods: 200 Plant-Based Recipes for Peak Health(其實沒有耐心看完,只記下一些感興趣的食譜)書中的一個energy bar的食譜。雖然說之前就已經從朋友那邊學來一個energy bar的作法,但是因為該個食譜需要購買市售的堅果醬(如花生醬),還是不如自己從堅果本身開始打的好。

這本書建議的energy bar的作法很簡單,基本上就是把所有材料倒進食物攪拌機,然後攪到適當的個人喜好的程度,比如有人喜歡細膩些、有人喜歡顆粒多些。最後再倒出來,手捏成型。我喜歡先一起揉一揉,然後用力地壓進一個方形的淺容器,放到冰箱裡冰一下,再拿出來切成塊狀。

將所有的材料黏合在一起的通常是加入的水果乾(最常用的是棗子,棗子相當黏啊~~)。食譜也會有一些口味上的辛香調味,以及一些所謂的健康食品。在這個食譜中,裡頭的健康食品是chia seeds和acai powder,前者吃起來口感很像芝麻,後者根據wikipedia健康效益還沒有科學化的根據。

Spiced Acai Energy Bars

3/4 cup raw almonds
3/4 cup pitted Medjool dates
3 tbsp acai powder
2 tbsp raisins
1/4 cup dried apricots
1 tbsp chia seeds
1/2 tsp ginger powder
1/2 tsp cinnamon powder
1/4 tsp vanilla extract
tiny pinch of salt(optinal)

心得:因為手邊沒有杏乾,所以就全部都使用棗乾,感覺有些太甜,猜測如果有較酸的杏乾,則可以中和甜度。Bar的整合性相當好,小小一塊,就給人相當飽足的感覺。雖然食譜上寫鹽可加可不加,但是個人覺得加了之後風味更佳,下次可以試試看天然海鹽。我比較喜歡這種Energy Bar的作法,勝過我之前的作法,除了可以從堅果的原型開始,口感也較佳,同時只做小量也不麻煩。

參考書目:
Four Fish: The Future of the Last Wild Food — 作者的敘述功力超厲害,引人入勝,不知不覺中學習新知,五顆星!!

Thrive Foods: 200 Plant-Based Recipes for Peak Health — 主要抄了沙拉醬、能量棒、和派的食譜

The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals — 還算好看,但是作者有點碎碎唸

Eat and Run: My Unlikely Journey to Ultramarathon Greatness — 結合作者的故事和他的一些食譜,不過食譜對Magic的廚房而言難度太高

Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Studies in Food and Culture — 了解一些食品產業的背後,文字平舖直述

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