簡單的酪梨醬(Guacamole)

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非常喜歡酪梨。

酪梨的脂肪含量高,吃起來卻不膩,單獨品嚐時,可以慢慢咀嚼出淡淡的甜香。在美國壽司卷常見混了酪梨,酪梨肉和魚肉可以說是絕配。油脂肥而不膩,而酪梨的香味沉潛,也不會搶了魚肉的風采。

還記得在費城念書的時候,一群朋友常在打排球之後去中國城吃飯,我們經常造訪一家叫做「火車頭」的越泰餐館。餐後甜點,我朋友必點牛油果冰。牛油果是酪梨的別名。在高高的杯子裡的牛油果冰,呈現淡淡的綠色,用湯匙攪拌時還得使點力氣。那時覺得牛油果冰一定很肥,所以我寧願點菠蘿冰,後來經不起好奇嘗試後,發現兩者各擅勝場,菜單上兩者都是 milk shake,牛油果冰比菠蘿冰更加名符其實。

幾年後幫一個戶外機構帶成長課程,裡頭的廚子要是一下子看到許多熟透的酪梨,就拿起刀來把許多材料切碎,一下變出了一大盆酪梨醬,好吃極了。孩子們極捧場,三兩下就風捲殘雲。之後我在超市常買現成的酪梨醬,卻總是沒那麼好吃,終於寫郵件要求他給我個食譜吧,他說他根本也沒有食譜,就是一些東西混在一起罷了,然後給我開了個列表。我試了幾次,發現其實極簡單,也快捷,只是不能做多,最好做一次能吃完的量。酪梨容易氧化,市售酪梨醬不是使用高壓包裝,要不就是添加人工物,要不然那股淡綠色一兩天就氧化變成淺咖啡色了。

現在住在露營車上,一天攀岩下來,最高興的就是感覺到幾天前買的酪梨成熟了。這時候就會把一顆酪梨做成酪梨醬,塗上麵包、或是用玉米片、花椰菜蘸著吃,兩個人吃剛好。再配上一碗濃稠的蕃茄湯。晚餐就解決了。

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以下是小Po的食譜和作法

材料:

酪梨一個

萊姆(lime)三分之一個

蒜頭兩瓣

洋蔥少許

鹽適量

步驟:

  1. 酪梨從中切開,去核(我常看到的作法是一刀砍下,然後提起,核就跟著刀子起來,然後刀柄在流理台一敲,核就掉到水槽裡了。說實在話,不知道這樣對刀好不好,不過看起來很帥就是了。)
  2. 用刀在酪梨上縱橫切十字(這樣到時候比較好攪爛,不過如果酪梨相當成熟,直接用湯匙挖即可)
  3. 用湯匙把酪梨挖到碗中
  4. 擠進萊姆汁
  5. 放進切碎的蒜頭和洋蔥
  6. 灑上適當的鹽
  7. 用湯匙攪拌均勻即可大塊朵頤

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我是本站的作者,易思婷,土生土長的台灣女孩。在台灣,朋友大多叫我小Po,在美國,小名婷婷倒是被叫得比較響。從競爭激烈的台灣教育體系,到美國博士班的歷練,二十多年的學校生涯,一點都沒有馴服、反倒是磨亮了我的冒險本質。我有夢想,築夢踏實:這一輩子,我要活得有聲有色。而這個網站,記錄我的求知和探險,是個累積快樂的地方。「台灣女孩」的臉書粉絲頁

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