看食物，二探Energy Bar

Spiced Acai Energy Bars

不知道是年紀到了還是因為常接觸運動和戶外圈子的緣故，對於吃進去肚子裡的東西，就算沒有愈來愈講究，也多少想要知道自己究竟吃進了什麼？不過雖然近年來聽過看過的飲食風潮非常地多，我都沒有被吹倒，究其原因是自己太好吃，大家的普遍概念又都是「要健康就要犧牲美味」。

但是，終於我的立場在2013年年終之前動搖了，主要原因還是在於純天然其實最好吃，我加州的好友在她們的院子搞有機蔬菜園，種出來的青椒和茄子漂亮，還有天然的清香，是超市裡的蔬菜沒有的。其次則是在於我目前的飲食方式其實是很不環保的方式。（環保居然是最後一根稻草啊～～～）

根據我過去幾年閱讀一些書籍學習到知識歸納（好像不是什麼新知啊？）：

1. 吃東西要吃東西的原狀，避免加工品。
2. 多吃五穀、堅果、種子、蔬菜和水果。
3. 植物類的需避免高溫烹煮，盡量考慮生食。
4. 目前人類吃肉的量已經超過自然界可以負荷的量，造成魚類絕種，養殖農業用看起來有效率的方式製造肉品，卻製造出更多問題。（如化肥、激素、抗生素等）
5. 最高層次的有機農業，需要模擬多元化的生態。
6. 如果全世界的人都吃素，地球足夠供給所有人口食物。

最近我又學到一個新名詞，叫做Plant-based Diet，基本上就是吃素。我是還沒有打算吃全素，尤其是如果旅行到的區域大部分都是肉食，或者是別人煮飯有肉請我吃，我是一定不會拒絕的。但是如果自己煮就會盡量。一般素食者多半擔心蛋白質和鐵質的攝取。但是如果有心似乎也不是太問題。

目前我大致盤算了三餐的菜單，早餐目前我還是犧牲不了雞蛋，一時想不出創意菜單（大家有什麼建議嗎？）。零食、午餐、和晚餐都比較有譜了。另外我為Magic添購了一個小小的食物攪拌機（Food Processor），搭配我們原本就有的小果汁機。我們就可以做出各類的 smoothies、沙拉醬、拌麵或是拌飯醬、也比較好做hummus和guacamole，還可以自製energy bars，以及不需要烤箱的pie。

今天我就試作了Thrive Foods: 200 Plant-Based Recipes for Peak Health（其實沒有耐心看完，只記下一些感興趣的食譜）書中的一個energy bar的食譜。雖然說之前就已經從朋友那邊學來一個energy bar的作法，但是因為該個食譜需要購買市售的堅果醬（如花生醬），還是不如自己從堅果本身開始打的好。

這本書建議的energy bar的作法很簡單，基本上就是把所有材料倒進食物攪拌機，然後攪到適當的個人喜好的程度，比如有人喜歡細膩些、有人喜歡顆粒多些。最後再倒出來，手捏成型。我喜歡先一起揉一揉，然後用力地壓進一個方形的淺容器，放到冰箱裡冰一下，再拿出來切成塊狀。

將所有的材料黏合在一起的通常是加入的水果乾（最常用的是棗子，棗子相當黏啊～～）。食譜也會有一些口味上的辛香調味，以及一些所謂的健康食品。在這個食譜中，裡頭的健康食品是chia seeds和acai powder，前者吃起來口感很像芝麻，後者根據wikipedia健康效益還沒有科學化的根據。

Spiced Acai Energy Bars

3/4 cup raw almonds
3/4 cup pitted Medjool dates
3 tbsp acai powder
2 tbsp raisins
1/4 cup dried apricots
1 tbsp chia seeds
1/2 tsp ginger powder
1/2 tsp cinnamon powder
1/4 tsp vanilla extract
tiny pinch of salt（optinal）

心得：因為手邊沒有杏乾，所以就全部都使用棗乾，感覺有些太甜，猜測如果有較酸的杏乾，則可以中和甜度。Bar的整合性相當好，小小一塊，就給人相當飽足的感覺。雖然食譜上寫鹽可加可不加，但是個人覺得加了之後風味更佳，下次可以試試看天然海鹽。我比較喜歡這種Energy Bar的作法，勝過我之前的作法，除了可以從堅果的原型開始，口感也較佳，同時只做小量也不麻煩。

參考書目：
Four Fish: The Future of the Last Wild Food — 作者的敘述功力超厲害，引人入勝，不知不覺中學習新知，五顆星！！

Thrive Foods: 200 Plant-Based Recipes for Peak Health — 主要抄了沙拉醬、能量棒、和派的食譜

The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals — 還算好看，但是作者有點碎碎唸

Eat and Run: My Unlikely Journey to Ultramarathon Greatness — 結合作者的故事和他的一些食譜，不過食譜對Magic的廚房而言難度太高

Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Studies in Food and Culture — 了解一些食品產業的背後，文字平舖直述